Questi mini plumcake light e senza glutine al cacao sono anche senza lattosio, perché al posto dello yogurt hanno un altro ingrediente a renderli soffici: hanno solo 86 calorie per plumcake, e volendo si possono fare con gli stampi da muffin, avranno l’aspetto di mini tortine, se non si ha lo stampo per mini plumcake. Il segreto sta nella purea di mela, che sostituisce egregiamente il burro e altri grassi e che potete trovare nei supermercati in vaschetta, e nella farina di cocco in polvere biologica (io prendo la Fior di Loto) una farina che non va confusa con il cocco rapè o la farina di cocco tradizionale, ma è impalpabile e ha un alto contenuto di fibre, oltre ad avere circa la metà delle calorie della farina di cocco che in genere usiamo per i dolci.

MINI PLUMCAKE LIGHT SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Gusto cacao
Per 4 mini plumcake light:
100 gr di purea di mela (tipo Melinda: altra purea di frutta non va bene)
20 gr di farina di cocco in polvere tipo Fior di Loto, preferibilmente bio
10 gr di cacao amaro
2 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino raso di stevia
100 ml di latte di riso + 150 ml di acqua

Mischiate la farina di cocco in polvere con il cacao, la stevia e il lievito. Unite prima la purea di mela, poi le uova, e mischiate bene per un paio di minuti. Noterete che il composto andrà assorbendo i liquidi. Aggiungete prima il latte di riso, poi l’acqua, fino a ottenere una crema densa ma non troppo, più o meno della consistenza di una pastella. Versate due terzi della crema negli stampini da plumcake precedentemente unti e mettete in forno a 175° per circa venti minuti. Si conservano belli soffici anche il giorno dopo.
Calorie per miniplumcake light: 85, grassi 3.5 grammi, carboidrati 7 grammi, di cui 6 netti, proteine 4 grammi.