Questi muffin al cacao light sono molto semplici da fare e non prevedono uova né burro o olio nella ricetta.
Si possono ulteriormente alleggerire sostituendo l’eritrolo allo zucchero nello stesso quantitativo, o la stevia nelle dosi di un paio di cucchiaini colmi (è il caso di assaggiare): in questo caso, si potrebbe convertire lo stesso quantitativo di farina con della farina integrale, onde evitare che l’impasto, senza la corposità dello zucchero, risulti troppo liquido. In questa versione senza zucchero (con eritrolo o stevia, le calorie sono poco meno di cento a muffin).
I muffin al cacao light hanno una soglia di grassi pari allo zero. Ecco la ricetta per 12 muffin. Ricetta di Taste of Home! 
Ideali a colazione, possiamo mangiarne anche due senza sensi di colpa, anche se siamo a dieta!

MUFFIN AL CACAO LIGHT E SENZA GRASSI
Ingredienti:
200 gr di farina
90 gr di zucchero di palma da cocco o di canna (vedi sostituzioni a inizio articolo)
2 cucchiaini di lievito per dolci
un cucchiaino di bicarbonato
200 gr di yogurt magro alla vaniglia o alla stracciatella
150 gr latte scremato
30 gr di cacao amaro
scorza grattugiata di arancia

Procedimento: in una ciotola combinare tutti gli ingredienti secchi, compresa la scorza d’arancia. In un’altra mischiare lo yogurt al latte. Unire i due composti e versarne due terzi circa in ogni stampino, per un totale di 12 muffin al cacao light.
Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti.