Prendete due ciotole e riscaldate il forno a circa 150°.
Sbattete con un frullino tre uova con il sale e lo zucchero cercando di far incamerare molta aria. Aggiungete le carote grattuggiate, l’olio di cocco, il latte di mandorla. Nell’altra ciotola mischiate la farina e l’amido con le proteine in polvere, il lievito e le spezie.
Preparate gli stampini, preferibilmente antiaderenti. Mischiate le polveri al composto liquido, mescolate bene perché non ci siano grumi, poi mettetene circa 3 cucchiaiate e mezzo per stampino, lasciando un’altezza libera di un cm abbondante rispetto all’orlo dello stampo.
Mettete i muffin alle carote in forno per circa trentacinque minuti. Fate la prova dello stecchino a trenta ed eventualmente proseguite la cottura per
altri 5-10 minuti. Nel frattempo, lavorate bene i 70 grammi di philadelphia con la cannella e il miele.
Tirate fuori i muffin, fate raffreddare, mettete un cucchiaino di farcia sopra ogni muffin e livellatela con il coltello.
A vostra fantasia, potete passarci sopra della granella di mandorle, un’altra spolverata di cannella, del cioccolato fondente grattuggiato.
Io non avevo niente e ci ho messo una spolveratina di cannella e un pezzetto di carota piccolissimo. 🙁

SE NON AVETE LE PROTEINE IN POLVERE:
Sostituite la farina bianca con 140 grammi di farina integrale, e ovviamente niente proteine.

Kcal per la ricetta tradizionale: 166 Kcal per muffin, 20 grammi di carboidrati, 8 grammi di proteine, 6,5 gr di grassi)