La terza cosa falsa è che lo zucchero dà dipendenza: la cosa più semplice da dire è che lo zucchero da solo non crea dipendenza, il comfort food sì, e parte di questa dipendenza è creata dalle nostre abitudini alimentari e dal fatto che il comfort food contiene in sé un mix di sostanze che il corpo di norma cerca, di cui ha bisogno: sale, glucosio, grassi (fonte). Anche qui, è importante il quanto e il quando. Se mangio un bel gelato una o due volte a settimana, limitandomi su altri cibi, quindi senza incidere sulle calorie, non accade nulla. Se ho mangiato già a sufficienza e mangio ogni sera anche il gelato, è normale ingrassare.
Qualche tempo fa, il ricercatore indipendente Billy Craig, parlando della dipendenza da zucchero, sfidò le persone a mangiare più di due cucchiaiate di zucchero in una volta. Se crea dipendenza, perché non volerne ancora?
Anche la scienza non sembra essere d’accordo con il claim della dipendenza da zucchero: i cibi ad alto contenuto di zuccheri contribuiscono “minimamente” alla dipendenza da cibo e al sovrappeso. Quello che causa sovrappeso è la dipendenza calorica del cibo stesso, unito alla storia individuale della dipendenza da cibo: insomma, la gente non ingrassa mangiando caramelle davanti alla tv. Ma mangiando biscotti, gelato, pizza, patatine in tubo. E lo fa perché associa a questo genere di cibo un valore non solo nutritivo, ma di esperienza (dunque anche emotivo).
Potete avere prova da soli di quanto ho scritto in questo articolo, dando un’occhiata ai “peccati di gola” presenti nei siti in cui si fa cucina senza zucchero o salutare di altro tipo: troverete migliaia di ricette dove, pur escludendo lo zucchero, il quantitativo di zucchero è comunque altissimo se si considerano i vari surrogati (miele, noci, datteri, frutta) e il contenuto calorico è alto. Questo spiega perché molte persone che fanno una dieta ad eliminazione NON dimagriscono: riescono a trovare altri tipi di comfort food, a crearseli, e in questo modo finiscono per assumere troppe calorie esattamente come facevano prima.
