MENU DI NATALE LIGHT: IL PRANZO DI NATALE

Pranzo a base di carne o pranzo totalmente vegano.

Antipasto (Kcal 150).
2 barchette di indivia con spuma di tacchino leggera (per 4 persone: 80 gr. di prosciutto di tacchino frullato a 80 gr. di ricotta magra, succo e scorza di limone, pepe, prezzemolo o menta fresca, pepe, qualche goccia di tabasco o vodka. Frullate il tutto e spalmate un cucchiaio raso del composto per foglia, su otto foglie di indivia. Spolverizzate con paprika dolce) + una porzione di insalata russa light.

Per chi è vegan: 2 barchette di indivia con guacamole (da 1 avocado per 4 persone) o patè vegano di olive nere + un cucchiaio di insalata russa vegan o pinzimonio con 1 cucchiaio di maionese di tofu.

Primo. Calorie: 200.
Una porzione di stracciatella romana in brodo di carne (preferibilmente: di ossa di carne).
Versione vegan: una porzione di vellutata di zucca al tartufo, con 40 gr di crostini di pane (circa 6).

Secondo. Calorie: 300.
1 porzione di arista di maiale al forno con 1 porzione di carciofi o funghi trifolati in pochissimo olio; per chi è vegan: una porzione di muscolo di grano al coccio, o arrosto di muscolo di grano con verdure a scelta in pochissimo olio.

Dolce. Calorie: 150.
Una porzione di struffoli light + un bicchiere di spumante.
Per chi è vegan: pannacotta vegana ai frutti di bosco.
Foto dal blog Cris e Max in cucina.