– Gazpacho di avocado con gamberetti (per 2). Frullate 100 gr di avocado con 2 cetrioli grandi privati della buccia, una manciata di rucola, 200 ml di acqua, mezzo peperone verde (100 gr circa) e il succo di un lime o di mezzo limone, sale e pepe, aglio facoltativo mezzo spicchio. Versate la crema in frigo a far riposare. Lessate 200 gr di gamberetti, metteteli in una ciotola con 100 gr di pomodori tipo ciliegino, origano, un cucchiaino di olio, poco succo di limone o lime, sale e pepe. Versate la crema in due piatti e metteteci mezzo composto di gamberetti per piatto, a cucchiaiate. Guarnite con rucola fresca.
(Kcal: 270 a porzione). Varianti: provala con polpo a pezzi, calamari o pollo al posto dei gamberetti in egual peso.
– Bruschette con crema di cannellini ( per 2): frullate nel mixer 200 gr di fagioli cannellini già lessati (bene anche i corona o i bianchi di spagna) con 200 gr di peperone rosso, menta fresca o prezzemolo, sale, pepe, succo di un limone, un cucchiaino di olio, salsa tabasco (facoltativa), un cucchiaio di formaggio tipo caprino, quark o philadelphia light.
Prendete due fette di pane di segale tipo pema, tostatele velocemente, e tagliatele in 2 parti ciascuna. Mettete su ogni fetta il composto in egual misura, decorate con pomodorini pachino o datterini o peperone rosso a striscioline, spruzzate appena di limone e servite subito con una insalata mista in accompagnamento. (Kcal: 265)
– Insalata di pollo con ceci e pesto (per 2): lessate o grigliate 200 gr di petto di pollo dopo averlo sgrassato e tagliatelo a tocchetti. Mettetelo in una ciotola assieme a una confezione di insalata in busta tipo iceberg, un cetriolo grande tagliato a rondelle molto sottili, una costa di sedano tritata, 100 gr di ceci lessati, sale, pepe. A parte, emulsionate un cucchiaio di pesto con il succo di un limone. Mischiate molto bene, versate sull’insalata e servite subito (Kcal 280).
– Lasagna facile di zucchine (per 2): grigliate due zucchine a fette per il lato lungo da 250 gr a testa (medio-grandi) in una padella antiaderente con un pizzico di sale. A parte lavorate a freddo 200 gr di ricotta magra o light con un cucchiaio di capperi, basilico o origano, sale, pepe. Per ogni piatto posizionate 2-3 fettine di zucchine accostate, 2 cucchiaini abbondanti di composto di formaggio, fettine di pomodoro grande (tipo cuore di bue), foglie di basilico fresco e fate 3 strati (zucchine/ripieno/zucchine/ripieno/zucchine). Decorate con altro basilico, e un cucchiaino di olio a porzione. Alternative: con melanzane grigliate tonde o funghi pleurotus arrostiti.
Idea: potete foderare degli stampi usa e getta da muffin (tipo in alluminio) con le fette di zucchina (devono essere sottili), riempire con il composto e poco pomodoro, e richiudere con le fette, capovolgerle e sformarle in un piatto da portata dopo averle tenute mezzora a compattarsi in frigo.
(Kcal: 250)