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Con l’aumento di pranzi e cene all’aperto, capita spesso di ritrovarsi con delle patate lesse avanzate: una risorsa perfetta per trasformarsi in uno snack saporito e sostenibile. In poche mosse si possono realizzare dei samosa speziati, ideali per un aperitivo informale e preparati con una frittura poco profonda che limita l’uso di olio.
I samosa sono apprezzati per il gioco di consistenze tra involucro dorato e ripieno aromatico: la versione proposta qui sfrutta le patate avanzate, arricchite da piselli e spezie, e può essere adattata facilmente in base agli ingredienti a disposizione.
Ingredienti per 6 samosa
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- Per l’impasto: 180 g di farina (metà integrale e metà tipo 0), 1/2 cucchiaino di sale, 50 ml di olio o ghee fuso, circa 75 ml di acqua
- Per il ripieno: 200 g di patate bollite avanzate, 1 cucchiaio di olio o ghee più olio per friggere, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1/2 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 1 peperoncino verde (facoltativo), 100 g di piselli, 50 g di anacardi tritati (opzionali), coriandolo fresco tritato, succo e scorza di 1/4 di limone, sale
- In alternativa all’impasto fatto in casa: un rotolo di pasta sfoglia pronta per accelerare i tempi
Impasto: come procedere
In una ciotola capiente unire la farina con il sale. Versare l’olio caldo o il ghee e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato, simile a pangrattato umido. Aggiungere l’acqua gradualmente e impastare fino a formare un panetto compatto ma elastico.
Lavorare la pasta sul piano per qualche minuto, poi avvolgerla in un canovaccio umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti: questo riposo aiuta la maglia glutinica a distendersi e facilita la stesura.
Il ripieno in padella
Sbriciolate le patate con le mani, mantenendo qualche pezzetto più consistente per la texture. Scaldare un cucchiaio di olio in padella e tostare i semi di cumino; aggiungere quindi lo zenzero, il peperoncino a fettine sottili e il garam masala per un minuto, giusto il tempo di sprigionare gli aromi.
Unire i piselli, gli anacardi tritati e le patate, mescolare a fuoco medio per un paio di minuti e regolare di sale. Togliere dal fuoco e, a caldo ormai ridotto, aggiungere il coriandolo tritato e il succo più la scorza del limone. Dividere il composto in sei porzioni e lasciare raffreddare completamente.
Piccolo consiglio pratico: se avete meno patate, integrate con carote cotte a cubetti o aumentate i piselli per raggiungere la consistenza desiderata.
Assemblaggio e cottura
Dividere il panetto in tre parti e formare tre palline. Stendere ogni pallina con il mattarello fino a ottenere un ovale di circa 20×15 cm; tagliare ogni ovale a metà lungo il lato corto in modo da ottenere due semicerchi.
Prendere un semicerchio, inumidire il bordo dritto con un po’ d’acqua e piegarlo a cono; sigillare premendo bene. Riempire il cono con il ripieno freddo, richiudere la parte aperta e pressare i bordi per ottenere la classica forma triangolare del samosa.
Per una cottura che consumi meno olio, versare circa 1 cm di olio in una padella larga e portarlo a temperatura intorno ai 170°C: per verificarla senza termometro, immergere un pezzetto di impasto: deve formare bollicine e riaffiorare lentamente. Friggere i samosa 3–5 minuti per lato fino a quando saranno uniformemente dorati, quindi scolarli su una gratella per mantenere la croccantezza.
Se preferite una versione più leggera, si possono cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20–25 minuti, spennellando i samosa con poco olio per favorire la doratura.
Un’ultima raccomandazione: per evitare che si aprano durante la frittura, sigillate bene i bordi e non riempiteli troppo.
Serviteli tiepidi con yogurt naturale, chutney di mango o una semplice salsa a base di pomodoro e spezie. I samosa si prestano bene a essere preparati in anticipo e riscaldati al forno: un modo pratico per ridurre gli sprechi e offrire un aperitivo originale agli ospiti.
