Mostra sommario Nascondi sommario
Un nuovo metodo sviluppato al Policlinico di Milano potrebbe restituire ai pazienti con problemi renali qualcosa che molti danno per scontato: il formaggio. La tecnologia, battezzata FriP (Free Phosphate), promette prodotti caseari con fosforo non assorbibile e meno sale, aprendo scenari concreti per chi deve seguire diete molto restrittive.
Da un’intuizione pediatrica a un’applicazione per adulti
La tecnica nasce da un’osservazione in campo neonatale attribuita a Gianluigi Ardissino dell’Unità di Nefrologia e Dialisi pediatrica del Policlinico. L’idea è adattare al processo di caseificazione un principio già usato nel latte per ridurre l’assorbimento del fosforo: l’aggiunta di carbonato di calcio che lega i fosfati impedendone l’assorbimento intestinale.
Microbiota condiziona l’appetito: nuove prove sul controllo intestino-cervello
Gambe rinforzate: 3 movimenti yoga semplici da fare ogni giorno
Il risultato è un formaggio che conserva sapore e consistenza simili ai prodotti tradizionali ma con una diversa disponibilità biologica del fosforo: i fosfati restano presenti ma non vengono assorbiti dall’organismo, almeno secondo i primi test.
Prove cliniche e sicurezza
I produttori e i ricercatori affermano che sperimentazioni su volontari sani hanno confermato la sicurezza del prodotto. Studi condotti su pazienti in dialisi indicano che il consumo di formaggi prodotti con il metodo FriP non provoca aumenti dei livelli ematici di fosforo e, in alcuni casi, può contribuire a diminuirli.
Questi risultati sono incoraggianti, ma gli autori sottolineano la necessità di studi più estesi per confermare effetti a lungo termine e su popolazioni diverse.
Vantaggi concreti per i pazienti
Oltre al controllo del fosforo, il formaggio elaborato con FriP presenta un valore aggiunto rilevante sul fronte del sodio: il contenuto di sale è ridotto di circa il 30% rispetto ai formaggi tradizionali, senza compromettere la sensazione gustativa, sempre secondo gli sviluppatori.
La tecnologia è compatibile con qualsiasi tipo di latte (vaccino, ovino, caprino, bufalino) e la licenza per la produzione è stata concessa gratuitamente a diverse aziende casearie per facilitarne la diffusione.
- Per chi è in dialisi: possibilità di reinserire formaggi nella dieta con minore impatto sul controllo del fosforo.
- Per chi ha malattia renale cronica: una scelta alimentare che potrebbe aiutare a modulare apporto di fosforo e sodio.
- Per la collettività: prodotti a minor contenuto di sale possono contribuire a strategie più ampie di prevenzione cardiovascolare e renale.
Dove si trova e diffusione
Al momento una ventina di caseifici italiani hanno avviato produzioni con la tecnologia FriP, con esempi distribuiti da nord a sud del Paese; è già in produzione anche in Svizzera e nei prossimi mesi alcune catene della grande distribuzione dovrebbero introdurre referenze in assortimento.
| Caratteristica | Formaggio tradizionale | Formaggio con FriP |
|---|---|---|
| Fosfati assorbibili | Presenti | Ridotti/Non assorbibili |
| Contenuto di sodio | Standard | Circa 30% in meno |
| Gusto e consistenza | Tradizionali | Paragonabili |
| Tipologie di latte | Varie | Tutte le tipologie |
| Idoneità per CKD/dialisi | Limitata | Maggiore, con monitoraggio clinico |
Impatto sociale e sanitario
In Italia si stima che tra l’8 e il 10% della popolazione adulta conviva con una qualche forma di insufficienza renale cronica: sono almeno 3,5 milioni di persone, e ogni anno circa 10.000 nuovi pazienti iniziano la dialisi. Per questo motivo, associazioni come l’ANED hanno appoggiato il progetto e si sono impegnate a informare i pazienti sull’esistenza di questi prodotti.
Secondo i rappresentanti dei pazienti, offrire alternative alimentari più sicure può migliorare la qualità della vita e supportare le strategie preventive, soprattutto in un Paese dove l’ipertensione e l’eccesso di consumo di sale sono ancora diffusi.
Limiti e prospettive
Alcune possibili applicazioni sono ancora ipotetiche: si parla del possibile ruolo del formaggio FriP nella prevenzione dei calcoli renali o nella riduzione del rischio aterosclerotico, ma si tratta di supposizioni che richiedono conferme sperimentali.
In termini pratici, la parentesi più urgente riguarda la necessità di studi clinici più ampi e di linee guida che spieghino come integrare questi prodotti nelle diete dei pazienti — senza sostituire il monitoraggio medico e il counselling nutrizionale.
Per chi vuole provare questi formaggi: alcuni produttori li vendono già online e nei mercati locali; nei prossimi mesi l’offerta dovrebbe ampliarsi anche nella grande distribuzione. Resta fondamentale consultare il proprio nefrologo o dietista prima di modificare l’alimentazione.
