Zuppa di legumi facile, un primo piatto per diabetici

Oggi vi propongo una ricetta leggera e nutriente che possiamo realizzare a casa in pochi minuti, un primo piatto per diabetici che devono controllare il carico glicemico dei pasti ma anche per chi tende a mangiare troppi carboidrati, e in particolare troppi zuccheri, durante il giorno. Si tratta di una zuppa a basso carico glicemico che si prepara velocemente ed è perfetta nella stagione fredda grazie al connubio di spezie che stimolano il metabolismo.

Alla fine dell’articolo troverete altre ricette facili per diabetici.

ZUPPA DI LEGUMI FACILE: UN PRIMO PIATTO PER DIABETICI

Le dosi della zuppa sono per una persona, dunque moltiplicatele a seconda del numero di porzioni che volete ottenere.

  • Ingredienti
    80 grammi di ceci lessi, scolati
    stesso peso di fagioli borlotti, scolati
    40 grammi di carota tritata finemente
    un quarto di cipolla bianca o ramata tritata finemente
    1 pizzico di curcuma
    100 ml di salsa di pomodoro o 150 grammi di pomodori da sugo a pezzi
    un pizzico di peperoncino in polvere
    1 pizzico di zenzero in polvere o curry
    un cucchiaino raso di olio
    mezzo bicchiere di acqua
    prezzemolo per guarnire a fine cottura
    sale q. b.

Stufate carota e cipolla tritata in una pentola o casseruola antiaderente con il mezzo bicchiere di acqua e le spezie, a fiamma bassa e mescolando spesso, per circa 8 minuti. Aggiungete i legumi lessi e la salsa di pomodoro e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti, coprendo la zuppa con un coperchio. Se la volete più brodosa, aggiungete un terzo di bicchiere di acqua. A fine cottura, salate la zuppa, e aggiungete il cucchiaino di olio a crudo, guarnendo la vostra zuppa con del prezzemolo.

Finite il pasto con 5-6 mandorle  o un kiwi e una tisana ai semi di finocchio dolcificata con stevia o bevuta al naturale.
Kcal a porzione: 270 per la zuppa, 320 compreso mandorle o frutto e tisana.

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