Ho appena assaggiato un pezzetto di questa torta caprese light e me ne sono innamorata! Partendo da questa ricetta classica della torta caprese, tipico dolce campano al cioccolato e mandorle, l’ho sgrassata arrivando a questa versione, con meno zuccheri e meno grassi. Ma il risultato è delizioso!
Ovviamente, trattandosi di un dolce tradizionale ho cercato di non stravolgere troppo la ricetta e sono arrivata a questo risultato: 253 calorie per un decimo della torta (quindi dovete dividerla per 10 porzioni) o a 316 calorie per un ottavo della torta caprese light.
La ricetta tradizionale della torta caprese è molto più calorica a parità di volume con questa. Una fetta di torta caprese tradizionale va dalle 430 per un decimo alle 520 calorie per un ottavo della torta. Ma ci sono anche ricette dove o le calorie sono sbagliate rispetto alla ricetta, o le porzioni sono minuscole…
In questo caso ho cercato un compromesso: ridurre le calorie ma non stravolgere il dolce.
Ecco la ricetta della mia torta caprese light!
TORTA CAPRESE LIGHT: LA RICETTA
Per una torta da 22/24 cm
200 gr di amaretti o di pasticcini di mandorla (senza farina di frumento, ma realizzati solo con mandorle e zucchero)
200 gr di cioccolato fondente “extra” senza zuccheri aggiunti tipo Coop Solidale, Venchi Chocolight o Lindt fondente senza zuccheri aggiunti
20 gr di cacao amaro + 5 per spolverizzare
aroma rhum
100 ml di panna per dolci + 100 ml di acqua
5 uova
un cucchiaio raso di stevia (8 gr)
un pizzico di sale
TORTA CAPRESE LIGHT: PROCEDIMENTO
In un tritatutto sbriciolare gli amaretti e metterli da parte in una coppa. Mettere in un pentolino il cioccolato spezzettato, la panna e l’acqua e sciogliere a bagnomaria. Separare le chiare dai rossi d’uovo: montare le chiare e metterle da parte. Montare i rossi d’uovo con la stevia, aggiungere il cacao e continuare a lavorare il composto con la frusta. Aggiungere un pizzico di sale e l’aroma rhum e montare per altri cinque minuti. Incorporare a cucchiaiate il cioccolato disciolto con panna e acqua e continuare a montare. Spegnere le fruste e incorporare al composto di tuorli e cioccolato dapprima gli amaretti sbriciolati, una cucchiaiata per volta, miscelando con lentezza, infine le chiare d’uovo, avendo cura di non smontarle.
Versare in una tortiera foderata di carta forno e mettere in forno a 175°: cuocere per circa trenta minuti, fare la prova stecchino e in caso continuare la cottura per altri dieci minuti. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo e spolverizzare con un cucchiaino di cacao amaro.
