Questo pan di limone light è una ricetta che ho preso da un sito americano, e che si rifà al lemon bread loaf molto simile alla ricetta del pan di limone che trovate in italiano. Con una differenza. Nella ricetta americana il pan di limone viene preparato in uno stampo per plum cake, e coperto di una glassa a base di zucchero a velo e succo di limone.
In questa ricetta “sgrassata” vi propongo un pan di limone light, senza glassa ma molto profumato, e a ridotto contenuto di grassi rispetto al pan di limone che si trova normalmente in rete.
PAN DI LIMONE LIGHT: LA RICETTA
per 10 porzioni
- 150 grammi di farina 00 + 50 grammi di fecola di patate
- un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 100 grammi di composta di mele Melinda
- 35 grammi di burro o olio di oliva gusto delicato o di cocco
- 2 uova medie + un albume
- 100 grammi di zucchero + tre cucchiai abbondanti di Truvia
- 100 ml di latte scremato o di soia
- Il succo e la buccia grattugiata di un limone intero grande o di due limoni piccoli bio.
Come preparare il pan di limone light.
Imburrate con un cucchiaino del burro la vostra teglia, rotonda (da 22-24 cm) o da plum cake e infarinatela leggermente. Preriscaldate il forno a 175°.
In una ciotola mischiate fecola, farina, lievito, sale.
In un’altra ciotola, lavorate i 30 grammi di burro rimanenti con la polpa di mele Melinda e lo zucchero, usando un frullatore. Aggiungete i tuorli uno per volta continuando a frullare. A parte montate i tre albumi a neve. Unite a filo il latte nel composto di burro e uova.
Aggiungete il composto di farine a cucchiaiate fino a unire i due composti e da ultimo aggiungete la scorza di limone e il succo. Incorporate delicatamente gli albumi, versate il tutto nello stampo mettete in forno e cuocete per circa 40-50 minuti. Fate la prova stecchino dopo 40 minuti per sicurezza.
Kcal per fetta: 165.
