Come ho fatto anche per Natale, ecco delle idee per un menu di Pasqua light, che vi permette di avere un pranzo completo dall’antipasto al dolce per un totale di 650 calorie.

La particolarità di questo menù? Nonostante le poche calorie, si tratta di un menu di Pasqua light ricco di verdure di stagione, tipiche del periodo di Pasqua ma anche molto depurative, e con carni bianche e magre.
Ideale per chi deve stare a dieta anche nel periodo delle feste. Inoltre le preparazioni sono molto semplici.

MENU DI PASQUA LIGHT:SOLO 650 CALORIE

Antipasti.

• Muffin salati zucchine e mentuccia.
  Ricetta per 4 persone, per un muffin a testa a porzione.
  100 grammi di albumi, 40 grammi di ricotta light Santa Lucia, 100 grammi di zucchine grattugiate, una manciata di mentuccia, un pizzico di sale, un cucchiaino di grana, un cucchiaino raso di olio per gli stampini, un pizzico di pepe, scorza grattugiata di un quarto di limone bio.
  Stemperate la ricotta con il grana, la mentuccia, sale e spezie, scorza di limone. Unite le zucchine grattugiate e alla fine gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in 4 stampini da muffin per 2/3 e fate cuocere per 25 minuti a 175°.
  Kcal: 45.
• Carpaccio di bresaola con insalata di carciofi e finocchi.
  Ricetta per 4 persone.
  350 grammi di finocchi, 150 grammi di cuori di carciofo (da circa 6 interi), un limone, un cucchiaino di olio, sale, pepe, 80 grammi di bresaola della Valtellina, succo di mezzo limone o un cucchiaio di aceto di mele.
  Pulite i carciofi, lasciando i cuori, e metteteli a bagno in acqua e limone. Pulite i finocchi e teneteli a bagno con i carciofi per 10 minuti. Con un tagliere e un buon coltello, tagliate i cuori di carciofo a listarelle molto sottili e metteteli in una ciotola. Tagliate a listarelle i finocchi e metteteli nella stessa ciotola. In una tazzina preparare una emulsione con sale, pepe, succo di limone o aceto di mele, il cucchiaino di olio. Versate l’emulsione nell’insalata. Suddividete la bresaola in 2-3 fettine per piatto. Versateci sopra l’insalata a cucchiaiate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
  Kcal a porzione. 80.

Primo piatto.Vellutata di taccole.

Per 4 persone. Seguire la ricetta su questo link, usando un cucchiaino di olio in tutto e una base di brodo vegetale.
In alternativa alle taccole si possono usare le fave fresche nelle dosi di 400 grammi.
Kcal a porzione. 100.

Secondo piatto. Coniglio in spezzatino con asparagi e limone.

Seguite la ricetta su questo link, usando un cucchiaio raso di olio per tutta la preparazione.
Kcal a porzione: 218.

Dolce. Pastiera light e fit. 

• Seguite la ricetta su questo link. Kcal a porzione. 157.
• Fine pasto: 8 grammi di uovo di Pasqua al latte o fondente. Kcal 50.
  Per chi non amasse uova di Pasqua e pastiera: una porzione di torta caprese light. 

Totale: 650 calorie.

Con un bicchiere di prosecco in aggiunta: 720 calorie.